关键词:
动物源性材料
分子光谱
SIMCA
PLS-DA
光谱模式空间
摘要:
动物肉及肉制品和阿胶制品是常见的动物源性材料,富含人体所需的蛋白质、脂肪和各种氨基酸,是日常生活中必不可少的食品材料。随着生活水平的不断提升,其消费需求越来越多,不法商贩受利益驱使,将低价的动物源性材料充作高价的动物源性材料出售,损害消费者的健康和利益。因此,动物源性材料种属鉴别对市场有效监管具有重要现实意义。常用的动物源性材料种属鉴别方法包括感官鉴别法、酶联免疫吸附技术(ELISA)和聚合酶链反应(PCR)等,这些方法在应用中还存在着很多局限性,如感官鉴别易受主观影响,ELISA抗干扰性差,PCR分析时间较长等,不适用于现场鉴别。近年来,鉴于快速、无损等优点,分子光谱结合模式识别方法(SIMCA、PLS-DA)鉴别动物源性材料种属的研究活跃,但其建模工作量大,不利于推广现场应用。本文旨在分别使用拉曼光谱和近红外光谱发展适合现场应用的动物源性材料(动物肉块和肉卷、肉糜、阿胶)种属鉴别方法,具体研究内容如下:(1)收集了5种不同种属(猪、牛、羊、鸡、鸭)动物生鲜肉不同品种和部位样品,共50个。针对肉块和肉卷样品形态,搭建了1套拉曼光谱实验装置,确定了动物肉脂肪拉曼光谱采集方法,采集了所有样品拉曼光谱。研究发现,动物肉脂肪拉曼光谱具有较强荧光背景,为此,研究了动物肉样品拉曼光谱数据预处理方法。利用预处理后的拉曼光谱数据分别建立了识别动物肉种属的SIMCA模型和PLS-DA模型,SIMCA模型使用了5个潜变量和233个建模样本光谱,预测正确率达100%;PLS-DA模型使用了5个潜变量和233个建模样本光谱,预测正确率为86.03%。(2)研究不同种属的动物生鲜肉不同品种和部位的拉曼光谱发现,不同种属样品拉曼光谱存在较大差异,同一种属不同品种和部位的拉曼光谱在特征峰强度和比例上也存在细微差异,同一种属所含差异性拉曼光谱不多于15种。基于上述发现,提出一种基于脂肪特征拉曼光谱信号构建不同种属拉曼光谱模式空间进行种属鉴别的新方法,预测正确率达100%。与SIMCA、PLS-DA方法相比,新方法仅使用71个光谱数据建立模式空间,显著降低了建模工作量,有利于方法的推广应用。(3)研究肉糜样本发现,瘦肉组分拉曼光谱信号较弱,仅凭脂肪光谱难以解决肉糜成分种属识别,为此,采用漫反射近红外光谱作为分析信号,采集了肉糜样品近红外光谱。提出了一种基于特征近红外光谱信号构建不同种属的近红外光谱模式空间的新方法,依据建立的种属特征近红外光谱模式空间,实现了肉糜种属快速准确识别,正确识别率达100%;假设肉糜近红外光谱中瘦肉成分和脂肪成分光谱具有加和性,提出一种基于光谱投影原理提取肉糜中脂肪光谱分量的方法,建立了脂肪光谱分量与含量的定标曲线,从而实现肉糜成分含量的定量分析。(4)分别从市场和生产厂家收集了在组成分布上具有代表性的阿胶样品,研究了不同种属阿胶样品漫反射近红外光谱采集方法。分别使用SIMCA方法和特征光谱模式空间识别方法,对阿胶种属快速鉴别进行了研究,两种方法的正确识别率均为100%,其中,特征光谱模式空间方法仅使用较少样本光谱建立模式空间,大大降低建模工作量,便于现场快速鉴别应用。