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关键词： 动物蛋白   酶解   蛋白转移率   响应面   氨基酸  

摘要： 为探索高效回收屠宰场下脚料的方法,对比单酶水解和复合酶水解对废弃动物蛋白回收的作用效果,为其高值化资源开发提供依据。采用单因素和响应面法,以高温、无害化处理的屠宰场下脚料粉末(MBM)为原料,研究加酶量、酶解时间和温度等因素对固液相蛋白质量及蛋白转移率的影响,并从蛋白电泳和游离氨基酸含量方面分析产物特性。结果表明,碱性蛋白酶与中性蛋白酶最佳体积比为7∶3,复合酶最佳工艺条件为pH=10、酶解时间10.5 h、温度50 ℃、加酶量13 000 U,蛋白转移率78.05%,且影响蛋白转移率的显著性因素从高到低为加酶量、酶解时间、酶解温度。蛋白电泳显示复合酶水解肽段分子质量最小,且产物分子质量与蛋白转移率呈负相关关系。游离氨基酸含量分析表明复合酶处理组含量最高(4 088 mg/L)。结论:复合酶解能显著提高蛋白溶解性和转移率,优化后的复合酶解工艺切实可行,为进一步开发氨基酸肽水溶肥提供理论与技术支撑。

关键词： 金针菇   多糖   免疫调节   提取   纯化  

摘要： 金针菇多糖(Flammulina velutipes polysaccharide,FVP)是金针菇的主要活性成分之一,具有良好的免疫调节,抗炎、抗氧化、抗肿瘤活性。本文系统梳理了FVP的提取纯化工艺及其精细结构特征,重点剖析了其在“免疫器官-免疫细胞-模式识别受体-信号通路-肠道微生态”五大维度的分子免疫机制。同时,深入探讨了FVP的构效关系,并对其在食品、医药、日化及农业领域的应用潜力进行了展望,旨在为FVP的高值化开发提供科学参考。

关键词： 牛肝菌   营养特性   多糖   抗氧化活性   抗炎活性  

摘要： 食用菌是云南省支柱型经济作物。该研究测定了一种新兴栽培牛肝菌(Buchwaldoboletus sp., BS)子实体的营养特性,制备了BS多糖(Buchwaldoboletus sp. polysaccharides,BSP),醇溶分级得到BSP60、BSP40和BSPW3个多糖组分,探究了3个多糖组分的抗氧化活性以及BSP60对RAW264.7细胞炎症反应的干预性能。结果表明BS富含蛋白质和水溶性总糖,分别为25.20、22.89 g/100 g干重(DW);检测的18种蛋白质氨基酸总量为21.52 g/100 g DW;检出25种有机酸,总量为11 973.53 mg/100 g DW;子实体钾含量最高,为23 076 mg/kg。3个多糖组分中均检测到岩藻糖、半乳糖、葡萄糖、木糖、甘露糖、核糖、葡萄糖醛酸7种单糖作为构件分子,其中含量最高的均是葡萄糖;3个多糖组分均呈现较高的抗氧化活性,BSP60的抗氧化活性最强,其清除DPPH自由基、ABTS阳离子自由基和羟自由基的IC50值分别是31.02、21.50、171.05 μg/mL,铁离子还原能力EC50值是49.21 μg/mL,同时BSP60具有较高的益生元潜力;体外抗炎模型中BSP60能显著降低脂多糖诱导的RAW264.7炎症细胞中NO的产量,降低白细胞介素IL-6、IL-1β和TNF-α促炎因子的水平。综上所述,BS作为新型、新兴的人工培养牛肝菌,营养价值高,具有极高的膳食推广价值,特别是BS富含的水溶性多糖具有很高的抗氧化活性,可开发为健康增益食品。

关键词： 蛋白质稳定性   序列结构融合   相对位置编码  

摘要： 蛋白质稳定性景观预测是生命科学领域的核心研究方向,旨在揭示蛋白质序列、结构和稳定性之间的复杂关系.尽管研究表明序列和结构通过关键相互作用共同决定稳定性,但现有方法仍多限于使用序列或结构的单模态方法 .为此提出了基于序列和结构的特征域融合框架.该框架采用结合多头自注意力和相对位置编码的自监督模型,并引入两类关键机制:用于增强空间关系感知的位置敏感偏差项,以及用于动态注意力调整的基于内容的偏差项.通过设计4种特定预训练任务,该模型展现出优于现有方法的强大竞争力.实验结果不仅验证了特征域融合在稳定性预测方面的优势,而且揭示了将融合框架与预训练策略相结合时的最佳性能.这种协同作用增强了复杂生物系统中的特征表示和稳定性建模,为蛋白质稳定性预测提供了有效的解决方案.

关键词： 超声波   脉动滚揉腌制   酱牛肉   品质   蛋白质特性   蛋白质组学  

摘要： 本研究旨在探究超声-脉动滚揉腌制工艺对酱牛肉腌制过程中品质及蛋白质特性的影响。以未处理生肉、静置腌制及超声-脉动滚揉腌制组为研究对象,通过测定质构、剪切力、pH、色度等理化指标,分析了不同处理对产品品质的影响;结合游离氨基酸、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulphate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)、傅里叶红外光谱、表面疏水性、内源荧光、羰基含量、巯基含量、扫描电镜及蛋白质组学分析,研究蛋白质特性。结果表明,在超声功率255 W、滚揉时间3 h、超声时间108 min条件下,超声-脉动滚揉腌制工艺显著改善酱牛肉硬度、咀嚼性、嫩度与色度,提升pH(P<0.05);游离氨基酸总量较传统静置腌制增加1.18倍,甜味和鲜味氨基酸显著提高,苦味氨基酸显著降低(P<0.05),改善产品的风味;蛋白降解程度、β-折叠含量、表面疏水性及羰基含量(5.27 nmol/mg protein)显著上升,总巯基(23.27 nmol/mg protein)与游离巯基(20.83 nmol/mg protein)含量下降,加剧蛋白质氧化;微观结构松散,促进质地优化;采用蛋白质组学技术对3组牛肉进行分析。结果表明:SR vs CT组、SR vs UT组和CT vs UT组分别有541、609和361个差异蛋白,随后进行了GO、KEGG和蛋白质亚细胞定位等生物信息学分析。本研究为超声技术在肉制品加工中的应用提供理论依据,未来可进一步优化工艺参数,拓展至其他肉制品,并结合多组学深入解析品质调控机制。

关键词： 纺织品文物   工艺优化   加固材料   丝织物   羊毛织物  

摘要： 为开发出适合纺织品文物加固的工艺条件,以脆弱丝、毛织物为例,采用浸渍法,系统探究戊二醛(Glutaraldehyde, GA)和丙烯酸树脂Paraloid B72(B72)处理对纺织品文物加固性能的影响,通过色差、硬挺度、厚度、断裂应力及微观形貌等指标综合评价加固效果,确定最优工艺条件。结果表明,对于丝织物,随GA浓度增加,色差和硬挺度呈增大趋势,断裂应力先升后降,浸渍时间延长有利于GA充分渗透与反应,GA加固丝织物的最佳工艺条件为质量分数1%、浸渍60 min,在该工艺条件下纤维表面可形成均匀致密的交联改性层;对于羊毛织物,随B72浓度增加,色差略有增大、硬挺度显著提升,断裂应力先升后降,随着浸渍时间延长,断裂应力先升后降,20~40 min为适宜时间范围,B72加固羊毛织物的最佳工艺条件为质量分数0.75%、浸渍20 min,在该工艺条件下纤维表面可形成连续完整的树脂薄膜,有效覆盖鳞片结构缺陷。实际文物保护中应根据纺织品文物材质与劣化状态选择适配的加固材料与工艺,以便最大限度延缓劣化、延长其保存寿命。

关键词： 银环蛇   蛇毒   L-氨基酸氧化酶(LAAO)   分离纯化   抑菌活性   底物专一性  

摘要： 为了探究银环蛇(Bungarus multicinctus)蛇毒中发挥抑菌作用的L-氨基酸氧化酶(L-amino acid oxidase, LAAO)的生物活性与抑菌作用机制,通过Surperdex G75分子筛、阳离子交换柱从银环蛇粗毒中分离纯化出Bm-LAAO,探究了Bm-LAAO的底物专一性、抑菌活性及相关抑菌作用机制。结果显示:Bm-LAAO的单体分子质量为59.116 kDa;其对疏水性L-氨基酸具有较高的特异性,最佳底物为L-Leu、L-Met、L-Glu、L-Arg、L-Ala、L-Lys,其次为L-Ile和L-Trp;3种不同产地的银环蛇粗毒中,Bm-LAAO的底物专一性相似,没有显著差异;同时,Bm-LAAO具有一定的稳定性,在-20 ℃保存更为合适。此外,Bm-LAAO还具有抑制革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌生长的抗菌活性,其中,对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等的抑制作用较好,对白色念珠菌、豚鼠气单胞菌等的抑制作用相对较弱;而过氧化氢酶可以显著减弱Bm-LAAO对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑制作用。本文探究了Bm-LAAO的底物专一性,以及其对多种革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌的抑制作用与相关机制,为Bm-LAAO抑菌作用机理的揭示及应用提供了理论基础。

关键词： 拟柱孢藻   壳聚糖   黄原胶   絮凝   xDLVO理论  

摘要： 针对拟柱孢藻(Cylindrospermopsis raciborskii)在水中高度悬浮分散、传统絮凝剂沉降困难且去除效率低的问题,本研究构建了壳聚糖(CTS)与黄原胶(XG)天然多糖复合絮凝方法,分析了剂量配比、搅拌强度与静置时间对拟柱孢藻去除效果及絮体特征的影响,并结合微观形态分析、FTIR分析、界面热力学与xDLVO理论等解析其作用机制.结果表明,XG可显著提升CTS对拟柱孢藻的去除率与絮体尺寸,2.5 mg·L-1CTS与2.5 mg·L-1 XG对拟柱孢藻的去除率高达93.39%,相比单独使用CTS的作用效果提升40.31%,絮体等效直径从<570μm增至14110μm.同时,CTS-XG复合体系可显著缩短沉降时间,单独CTS组去除率静置10 min仅为47.20%,而CTS-XG组静置1 min可达91.70%;并且CTS-XG组絮体尺寸在600 r·min-1强剪切下仍可维持毫米级别,显著高于单独CTS组. Zeta电位、微观形态特征、界面热力学参数及xDLVO理论分析等多源表征结果一致表明,单独CTS絮凝主要依赖电荷中和机制,藻丝体间的桥联与聚集作用有限,导致去除率偏低及去除过程缓慢,而XG的投加可显著增强短程范德华作用与Lewis酸碱相互作用,促进聚合物网络生成与空间扩展,从而构建出结构更致密、稳定性更高且等效直径更长的复合絮体,实现更快的沉降过程与更高的去除率.上述研究结果为拟柱孢藻水华的快速、绿色絮凝沉降处置提供了可靠的数据支撑与工艺参考.

关键词： 黄精多糖   骨质疏松症   信号通路  

摘要： 骨质疏松症是一种临床常见的慢性退行性骨代谢疾病,其发病机制主要为成骨细胞减少、破骨细胞增多而致骨代谢失衡,中老年为高发人群。鉴于国内人口老龄化趋势日益显著,骨质疏松症及其引发的一系列疾病已成为中老年人群中不可忽视的常见病,极大地加重了家庭照护压力和社会医疗资源负担,成为亟待解决的公共卫生问题。当前常用的治疗药物主要有双膦酸盐、降钙素,雌激素等,虽能在短期内改善骨密度,但因不良反应多、经济成本高等问题而难以达到治疗和预防的预期。黄精作为传统中药材,是中医学中的一种药食同源的草本植物,在我国分布广泛。黄精多糖是黄精的主要成分之一,具有来源广泛、安全性高、不良反应小等优势,近年来多项研究证实,其可在抗骨质疏松症中发挥重要作用。多项体内外实验证实,黄精多糖能够干预骨重塑过程,可在促进成骨细胞生成、加速骨形成的同时抑制破骨细胞介导的骨吸收,调节骨形态发生蛋白等关键信号通路,改善氧化应激状态及炎症微环境,促进钙吸收与骨基质合成等,从而发挥防治骨质疏松症的作用。文章梳理了近年来国内外对黄精多糖防治骨质疏松症的相关研究,对其机制进行多维度探讨,深度挖掘潜在的作用靶点,并总结目前相关研究所存在的一些问题及可行的解决方法,旨在为中医药防治骨质疏松症贡献新的策略。

关键词： 普鲁兰多糖   κ-卡拉胶   可食性多糖膜   吸湿性   速溶   热封   食品包装  

摘要： 随着食品包装绿色化与便捷化需求日益增长,开发可降解、可食用的速溶包装材料成为重要研究方向。普鲁兰多糖(pullulan,PUL)虽具有良好的成膜性与速溶性,但其强亲水性导致薄膜吸湿性高,限制了实际应用。为改善这一缺陷,本研究将κ-卡拉胶(κ-Carrageenan,CAR)引入PUL基质中,制备了不同CAR添加量(0%-14%)的PUL/CAR复合膜,系统评价了CAR对复合膜微观结构、力学性能、光学性能、热封性能、吸湿性及溶解性能的影响。结果表明,适量CAR的添加(8%)能通过氢键作用与PUL形成致密、相容性良好的网络结构。相较于纯PUL膜,P-8%CAR复合膜的拉伸强度与断裂伸长率得到协同提升,同时吸湿率显著降低(在81% RH下从12.28%降至8.12%),水接触角增大,表面亲水性下降。尽管CAR的引入使薄膜溶解时间略有延长,但所有复合膜均在60秒内完全溶解,保持了优异的速溶性。进一步的肽粉包装应用试验表明,P-8%CAR薄膜在7 d的贮藏实验后使包装肽粉吸湿率仅增加至8.05%,能够有效延缓蛋白肽粉吸湿劣变,并在贮藏后仍保持良好的速溶性能(90 s内完全溶解)。综上,本研究通过构建PUL/CAR复合体系,成功开发出一种兼具较低吸湿性、良好力学性能、适宜热封强度及快速溶解特性的可食性包装膜,为速溶类食品的绿色包装提供了具有潜力的材料选择与理论依据。