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关键词： 榆耳粗多糖   纤维素酶   提取工艺   抗氧化活性   降尿酸  

摘要： 采用Box-Behnken响应面法优化纤维素酶辅助提取榆耳粗多糖的技术工艺，系统探讨了料液比、纤维素酶添加量、酶解时间和酶解温度对榆耳粗多糖得率的影响，并对粗多糖的体外生物活性进行了测定。结果表明，最优提取工艺为料液比1∶60、纤维素酶添加量5%（以榆耳子实体干粉质量为基准），酶解时间80 min，酶解温度60℃。在此条件下，榆耳粗多糖得率为14.69%。且榆耳粗多糖与其体外活性呈现良好的量效关系，当榆耳粗多糖质量浓度为2.5 mg·m L-1时，其对DPPH自由基的清除率为62.40%;当质量浓度为1.0 mg·m L-1时，其对ABTS阳离子自由基的清除率为66.92%，对黄嘌呤氧化酶的抑制率为68.18%，表明榆耳多糖具有良好的体外抗氧化及降尿酸活性。本研究结果可为榆耳多糖的提取及功能活性开发提供理论依据和技术支撑。

关键词： 葡萄酒   辅色作用   多酚   多糖   花色苷  

摘要： 为探究多糖对葡萄酒多酚辅色作用及颜色稳定性的影响，本研究以锦葵素-3-O-葡萄糖苷（Malvidin-3-O-glucoside,Mv3g）为模型花色苷，在模拟葡萄酒体系中构建多酚-花色苷二元体系及多糖-多酚-花色苷三元体系，研究甘露糖蛋白（Mannoproteins,MPs）和阿拉伯半乳聚糖（Arabinogalactans,AGPs）对槲皮素、表儿茶素和咖啡酸（CA）辅色效果及颜色稳定性的影响。采用高效液相色谱及CIELAB颜色分析方法，测定不同体系贮藏过程中花色苷含量、辅色参数及颜色特征变化。结果表明，随着贮藏时间延长，各体系中Mv3g含量均呈下降趋势，而添加多糖能够不同程度减缓花色苷降解，提高体系稳定性。其中，MPs对多酚辅色体系的促进作用整体优于AGPs,MPs与CA复配体系表现出较高的辅色强度和颜色保持能力。在部分组合中，多糖的加入显著提高了体系的辅色强度（M值），并增强了多酚与花色苷之间的辅色作用，同时有效减缓了L*升高及a*、C*下降趋势。如Mv3g+CA+MPs在贮藏28 d时花色苷降解率为15%，色度C*降幅3.90%，红色参数a*降幅3.17%，其颜色稳定性显著优于单一多酚体系及Mv3g对照组。研究表明，多糖能够改善多酚辅色体系的颜色稳定性，其中甘露糖蛋白具有较好的应用潜力，可为葡萄酒色泽保持及品质提升提供理论依据。

关键词： 健食口服液   粗多糖   工艺优化   方法验证  

摘要： 为优化健食口服液中粗多糖的预处理工艺，采用单因素试验与中心复合设计相结合的方法，系统考察称样量、加酸量及水浴时长对多糖含量的影响及交互作用，筛选最优检测条件。优化后的全程离心管操作流程为：称样量3.8 g、加酸量4 mL、水浴100 min，后续洗涤水量20 mL、加碱量2 mL，所得多糖含量达638 mg/100 mL。该方法高效、低成本，精密度与准确度良好，可为健食产品多糖含量的规模化检测提供技术支撑。

摘要： 近期，《自然》报道一项新研究，提出一种让干细胞移植摆脱传统化疗的方法，即用“分子伪装”代替化疗。传统治疗方案要求患者在移植前接受高强度的化疗或放疗，让许多病情较重或身体状况较差的患者无法承受。对此，来自美国波士顿儿童癌症与血液疾病研究中心的团队开发了一种替代策略。他们不再使用化疗药物，而是利用能够识别造血干细胞表面特定标记的抗体，以更具选择性和更低毒性的方式清除患者骨髓中原有的干细胞。

摘要： 在发热门诊，不少患者会问：“大夫，我只是普通感冒，给我开点药就行了，还要做检查吗？”经过长时间的候诊后，医生往往不是直接开药，而是先开具甲乙型流感病毒核酸检测的申请单。对此，有的患者会产生疑问：这项检查是否属于过度诊疗？应对普通感冒，真的有必要做吗？实际上，仅凭自我感觉判断为感冒是不够的，还需要医生通过检查来明确是否属于普通的呼吸道感染。重感冒可能真要命，别把流感当普通鼻塞许多患者将流行性感冒等同于重感冒，认为忍一忍或自行服药即可痊愈，这是在大众中广为存在的认知误区。

关键词： 保健食品   标准曲线   有效性   粗多糖  

摘要： 为探索紫外分光光度计检测NY/T 1676-2023《食用菌中粗多糖的测定分光光度法》的标准曲线的有效时间，本研究在不同时间段按标准配制标准溶液及绘制标准曲线，2名检测人员在不同时间段重新测定同批样品代入上述各时间段标准曲线，计算相对标准偏差与各时间段检测数据与初次检测数据进行比对。研究表明，粗多糖（以葡萄糖计）的结果相对标准偏差在允差范围内，有效时间可达到50 d。

关键词： 特殊医学用途配方食品   氨基酸   柱后衍生   阳离子交换色谱法  

摘要： 本文建立了一种同时测定特殊医学用途配方食品中22种游离氨基酸的柱后衍生阳离子交换色谱检测方法。样品采用40 g/L磺基水杨酸沉淀干扰物质，离心后取上清液经阳离子交换色谱柱分离，与茚三酮衍生剂反应，于570 nm和440 nm波长处检测。结果表明：22种氨基酸在10～250μmol/L范围内线性关系良好（R2>0.999），方法定量限（信噪比=10）为0.7～8.2μmol/L，方法测定的加标回收率为92.0%～108.5%，相对标准偏差为0.8%～6.1%。该方法覆盖了可用于及限制使用于特殊医学用途配方食品的所有22种氨基酸，且前处理简单易行，结果重复性好、准确度高，填补了特殊医学用途配方食品中游离氨基酸检测方法空白，为特医食品企业质量控制和政府监管提供技术支撑。

关键词： 牡丹籽粕   黄酮   多糖   多肽   抗氧化  

摘要： 牡丹籽粕是牡丹籽油制备过程的副产物，通常作为饲料或废弃物丢弃，但其仍含有丰富的水溶性和醇溶性营养成分。为实现牡丹籽粕的高值化利用，本研究探讨了不同牡丹籽粕提取物的抗氧化功效。实验分别制备了黄酮、多糖及多肽提取物，并进一步将黄酮粗提物按照不同极性划分为乙酸乙酯、正丁醇、水相部位，在物质成分含量测定的基础上，进行了生化水平和细胞水平的抗氧化实验，并评估其安全性。实验结果如下：黄酮（乙酸乙酯部位）提取物活性成分富集效果最好，总黄酮和总酚含量分别达（277.85±0.59）mg/g DW和（673.64±7.26）mg/g DW；多糖提取物中总糖含量为（50.59±0.43）mg/g DW，还原糖含量为（27.56±0.37）mg/g DW，糖醛酸含量为（402.11±8.67）mg/g DW；多肽提取物中多肽含量为（196.55±3.42）mg/g DW。抗氧化活性评价显示，黄酮（乙酸乙酯部位）提取物对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基的清除能力显著优于其他提取物，IC50为0.0457 mg/mL。在中波紫外线（Ultraviolet radiation B, UVB）诱导的氧化应激模型中，黄酮（乙酸乙酯部位）、黄酮（正丁醇部位）、黄酮（水相）、多糖、多肽5种提取物（0.01、0.05、5.00、0.50、0.25 mg/mL）均能有效抑制细胞内活性氧的增加，从而减缓UVB对细胞的损伤。此外5种提取物均能有效提高损伤细胞中过氧化氢酶（Catalase, CAT）的含量，其中多糖的效果最显著（P<0.0001）。安全性实验证实，除黄酮（乙酸乙酯部位）外，在浓度小于0.05 mg/mL时各提取物对HaCaT细胞无显著毒性；浓度为0.125 mg/mL时，所有样品的红细胞溶血率均小于5%，表明在该浓度下，提取物对红细胞膜的刺激性小，具有较高的安全性。本研究结果表明，牡丹籽粕提取物的抗氧化活性与活性成分含量相关，其中黄酮（乙酸乙酯部位）提取物的抗氧化活性最优，其次为黄酮（正丁醇部位）及多糖提取物。牡丹籽粕提取物兼具良好的抗氧化活性与生物安全性，为其开发为功能性食品原料提供了科学依据，同时为牡丹籽粕的资源化利用提供了新方向。

关键词： 积雪草酸   脂多糖   IL-6/JAK2/STAT3通路   肾损伤   炎症   细胞凋亡  

摘要： 旨在探讨积雪草酸（Asiatic acid， AA）调控IL-6/JAK2/STAT3信号通路对脂多糖（Lipopolysaccharide， LPS）诱导肉鸡肾损伤的影响。选取1日龄肉鸡40只，适应饲养7 d后，随机分为以下四组：空白对照组（Control）、LPS模型组（LPS）、AA低剂量组(LPS+AA 15 mg·kg-1)和AA高剂量组(LPS+AA 30 mg·kg-1)。AA组肉鸡分别用15 mg·kg-1和30 mg·kg-1的AA连续灌胃14 d。除对照组外，其余各组肉鸡在16、18和20日龄腹腔注射0.5 mg·kg-1的LPS，以构建肉鸡急性肾损伤（Acute kidney injury， AKI）模型。最后一次注射LPS的12 h后处死所有肉鸡，采集肾脏组织样品进行后续试验。体外分离培养鸡胚肾细胞（Chicken embryo kidney cells， CEK），随机分为五组：空白对照组（Control）、LPS模型组（LPS）、AA低剂量组(LPS+AA 20 μmol·L-1)、AA高剂量组(LPS+AA 40 μmol·L-1)和IL-6/JAK2/STAT3通路抑制剂组(LPS+AG490 40 μmol·L-1)。细胞密度培养至80%，对AA和抑制剂组给相应试剂预处理12 h，之后对除Control组外的所有组用60 μg·mL-1的LPS作用12 h构建急性肾细胞损伤的模型，收集CEK进行后续实验。苏木精-伊红染色（Hematoxylin-eosin， HE）观察肾组织病理变化；计算肉鸡肾脏系数；检测肉鸡血清肾功能指标（CREA、UA）；ELISA检测肉鸡血清和CEK上清液炎症因子含量；实时荧光定量（qRT-PCR）和蛋白免疫印迹（Western blot）检测肾组织和CEK中IL-6/JAK2/STAT3通路、炎症因子和细胞凋亡相关基因和蛋白表达情况；TUNEL染色法检测肉鸡肾细胞凋亡率；免疫组织化学和免疫荧光检测细胞色素c（Cytc）、p-STAT3、Bcl-2和Caspase3蛋白的表达情况。结果发现，AA干预可缓解LPS诱导的肉鸡肾脏的病理损伤，降低肾脏系数，抑制血清CREA和UA升高，抑制LPS诱导的肉鸡肾脏细胞凋亡率的上升。此外，AA和AG490预处理抑制了LPS诱导后肉鸡肾组织和CEK中的IL-6/JAK2/STAT3通路激活、促炎因子TNF-α、IL-1β表达以及凋亡相关因子BAK1、BAX、Bcl-2、Cytc、Caspase3基因和蛋白的表达。免疫组织化学和免疫荧光结果可见，AA显著降低了Cytc和p-STAT3蛋白的表达与分布、提高了Bcl-2的表达与分布；AG490显著降低了Caspase3蛋白的表达与分布。综上所述，经过体内和体外验证，AA可通过抑制IL-6/JAK2/STAT3通路缓解LPS诱导肾脏炎症和细胞凋亡的发生，从而减轻LPS诱导的肉鸡AKI。

关键词： 白芷   多糖   超声辅助法   体外活性  

摘要： 以白芷为试验材料，采用超声辅助法提取白芷多糖。以多糖得率为指标，在单因素试验基础上结合响应面试验优化白芷多糖的提取工艺，并对白芷多糖的抗氧化、降血糖及降血脂的活性进行研究。结果表明:最佳工艺参数为超声时间67 min、超声温度61℃、液料比51∶1(mL/g)，在此条件下多糖得率为14.91%;当多糖质量浓度为3.0 mg/mL时，其对DPPH自由基、ABTS自由基的清除率分别为92.08%、94.14%;当多糖质量浓度为4.0 mg/mL时，其对α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶的抑制率分别为83.7%、71.91%;与胆酸钠、牛磺胆酸钠的结合率分别达到60.98%、58.5%。体外活性试验表明，白芷多糖具有良好的抗氧化、降血糖能力和一定的降血脂的能力。